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1、茶芽是茶芽顶端的细小绒毛，也叫茶毛，富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的重要指标。

2、一般来说，鲜叶越嫩，茶就越多。茶的种类很多，特别是绿茶和红茶，比如毛尖茶。但并不是所有的茶都能一概而论，比如龙井茶。在加工过程中，有一道工序叫做郭辉。郭辉的目的主要是干燥茶叶，促进茶叶香气物质的进一步形成，但也有磨掉茶叶表面，形成其独特品质特征的目的。所以龙井茶的嫩度并不能由茶叶的多少来决定。

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